一進(jìn)入夏天，
黃瓜就成了家中的“常客”。
特別是最近這樣的天氣，
來(lái)根黃瓜，既抵飽，還解渴除熱。
但不少人應(yīng)該都有這樣的經(jīng)歷：
吃完黃瓜，
嘴里會(huì)有一種澀感。
盟盟噠就因?yàn)橛羞@種感覺(jué)，
現(xiàn)在都不敢空口吃黃瓜了！
是黃瓜上殘留的農(nóng)藥導(dǎo)致的嗎？
不去皮的黃瓜還能吃嗎？
黃瓜的苦澀感來(lái)源
黃瓜的苦澀感其實(shí)并不是沒(méi)有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，而是黃瓜本身含有的一些特殊物質(zhì)：
01
丙醇二酸
丙醇二酸是一種小分子有機(jī)酸或存在于黃瓜的果皮上和黃瓜的果肉瓤里，能與唾液融合產(chǎn)生發(fā)澀的口感。
此外，丙醇二酸物質(zhì)可以在一定程度上抑制糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，也適合肥胖癥人群食用。
02
單寧類
單寧也叫鞣質(zhì)，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起來(lái)也會(huì)產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺(jué)，口腔黏膜也會(huì)有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。
黃瓜皮里面含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質(zhì)可能越多。
單寧也常被用來(lái)添加在化妝品中，能起到收斂作用，能收縮毛孔，過(guò)濾紫外線對(duì)皮膚的傷害，清除體內(nèi)的自由基，起到美白護(hù)膚作用。
03
苦味素
黃瓜中含有少量的苦味素，一般來(lái)說(shuō)越靠近黃瓜尾部，苦味素越多。
苦味素對(duì)于腫瘤的治療具有非常好效果。
由于黃瓜中苦味素含量較低，因此通過(guò)從黃瓜中解析苦味素代謝通路和合成生物學(xué)技術(shù)，提高苦味素的含量對(duì)于產(chǎn)業(yè)化苦味素應(yīng)用于臨床腫瘤治療具有非常重大的醫(yī)學(xué)意義。
但以下三種情況，也會(huì)造成苦味素含量增高：
1.水分不足，肥料缺乏；
2.光照不足，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，苦味素會(huì)積累；
3.氮肥施用過(guò)多，會(huì)增加苦味素濃度。
因此，若黃瓜苦味較強(qiáng)，則不宜食用。
關(guān)于黃瓜傳言的真假
01
筆直的黃瓜都噴了藥？
自家種植的黃瓜很少有筆直的，大多都是有些彎度的，而現(xiàn)在市面上賣的黃瓜，個(gè)個(gè)直的跟尺子一樣，也因此很多人懷疑是激素或農(nóng)藥的作用，真的是這樣嗎？
生長(zhǎng)條件決定了黃瓜的彎直，光照、溫度、水分、養(yǎng)料充足，植株生長(zhǎng)健壯，直黃瓜比例多，反之，黃瓜則會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)不良，出現(xiàn)彎黃瓜。
02
頂花黃瓜打了激素？
有人喜歡買頂花黃瓜，覺(jué)得肯定比較嫩；也有人覺(jué)得黃瓜成熟后還帶有頂花，一定是打了激素。二者究竟誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)呢？
首先，黃瓜的花在完成授粉后并不一定會(huì)馬上脫落，可能會(huì)隨著黃瓜長(zhǎng)一陣子，帶有花的黃瓜的確可能較嫩；另外，帶花也可能是菜農(nóng)使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。
大家看到的頂端帶有黃花的黃瓜，基本上是在植物生長(zhǎng)前期，利用了赤霉素（赤霉素，為一種廣譜性植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)）進(jìn)行調(diào)節(jié)。
另外，在實(shí)際種植的過(guò)程中，為了防止幼小的果實(shí)脫落，種植者可能會(huì)在幼果的果柄部位涂抹防落素——對(duì)氯苯氧乙酸（對(duì)氯苯氧乙酸，又叫防落素，為苯酚類植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）。
若這種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑不小心抹到花朵上，花朵便會(huì)更緊密的粘附在黃瓜頂端，或者干脆不脫落了。
03
植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑里添加了避孕藥成分？
根據(jù)我國(guó)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，黃瓜中允許使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有十多種，但這也絕對(duì)不像傳言中所說(shuō)的，添加了避孕藥的成分。
我國(guó)對(duì)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑登記要求十分嚴(yán)格，登記前需進(jìn)行大量科學(xué)試驗(yàn)，只有證明其具有對(duì)人和動(dòng)物安全、對(duì)環(huán)境友好時(shí)方可批準(zhǔn)登記。且只要按照標(biāo)簽使用說(shuō)明書使用，都是安全的。
農(nóng)業(yè)技術(shù)專家表示，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑只對(duì)植物起作用，過(guò)量使用會(huì)引起植物的生長(zhǎng)不正常，使果實(shí)畸形。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)人和動(dòng)物不產(chǎn)生作用，合規(guī)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在安全用量的情況下，是沒(méi)有問(wèn)題的。
原來(lái)，黃瓜吃起來(lái)澀澀的、苦苦的，
都是正常的，
對(duì)黃瓜含激素的擔(dān)憂，
也有點(diǎn)多余了。
這下什么水果黃瓜、涼拌黃瓜...
都可以放心吃起來(lái)了。
